En Nueva York, el brunch es la comida más importante del fin de semana

Nueva York probablemente no inventó el brunch, pero sin duda ha perfeccionado el concepto. De Harlem a Greenpoint, del West Village al sur de Brooklyn, apenas se puede doblar una esquina sin toparse con un restaurante abierto entre las 11 y las 2 que sirve deliciosos cócteles a última hora de la mañana y todas las variantes imaginables de huevos.

Olmsted

El Olmsted, galardonado con una estrella Michelin, está tan de moda que es difícil entrar sin reserva, incluso en el brunch. El menú de Greg Baxtrom, divertido y complejo a la vez, incluye desde donuts austriacos rellenos de gelatina de ruibarbo hasta crujientes salchichas de pato con huevo de pato revuelto. Los rollitos de huevo son imprescindibles: cilindros de taquitos fritos con bacon, huevos tiernos y queso cheddar, servidos bien calientes en un bonito envase de comida rápida. Los clientes sin reserva empiezan a hacer cola antes de las 11.30 y pueden esperar en el encantador jardín trasero.

Upland

Este espacio urbano de estilo californiano-mediterráneo es considerado uno de los mejores lugares para el brunch en Midtown. El quiche Lorraine puede parecer un plato anticuado, pero en la cocina del chef Justin Smillie es toda una revelación. La crujiente cuña de crema de huevo es tan ligera y cremosa como un suflé, salpicada de queso Gruyère y bacon ahumado, dorada por encima y salpicada de cebollino finamente picado. La corteza mantecosa es firme y fantástica. Acompañado de unas verduritas aliñadas con un toque equilibrado de vinagre y sal.

Estela

Todo es felicidad cuando se saborea un bocado de pan de payés tostado y crujiente, burrata cremosa como las nubes, aceite de oliva virgen y hierbas recién picadas en salsa verde. Esta creación de ensueño del chef Ignacio Mattos es un básico en Estela, disponible tanto en la cena como en el brunch. Su singular menú hace caso omiso de las convenciones, con otras delicias atípicas para el brunch, como costillas de cordero con charmoula y miel o albóndigas de ricotta con setas y pecorino.

Sunday in Brooklyn

Un espectáculo alucinante es una montaña de tortitas con sabor a malta casi tan altas como una tarta de tres pisos. Las esferas son ligeras y acolchadas pero requieren un esfuerzo de equipo para comerlas. El sirope de arce teñido de chocolate cae en cascada sobre las tortitas como un glaseado, con avellanas mezcladas para añadir una nota de frutos secos. No se empapan y su sabor dulce y mantecoso los eleva por encima de un mero truco de Instagram. El espacio rústico y amaderado tiene una cocina abierta y es ideal para relajarse un domingo, aunque el brunch se sirve todos los días.

Café Altro Paradiso

Las enormes ventanas y los techos altos hacen que este café italiano de estilo contemporáneo del Soho brille especialmente durante el brunch. Empieza con una taza de café fuerte y un delicioso bollo caliente para compartir. Luego pase a la pasqualina, una tarta salada de doble corteza rellena de verduras de hoja verde, queso ricotta cremoso y huevos enteros horneados en su interior. Esta tarta sana y laboriosa, que se sirve a temperatura ambiente, se prepara tradicionalmente en ocasiones especiales (como Semana Santa), pero aquí se puede degustar cualquier fin de semana.

Chez Ma Tante

Los residentes en Greenpoint abarrotan este espacioso bistró durante el brunch. También atrae a clientes de más lejos, ya que está bien dirigido y la comida es siempre excelente. Por ejemplo, el sándwich de huevo y salchicha: un bollo crujiente encierra una deliciosa hamburguesa de salchicha, queso Gruyère suave y un delicado pañuelo amarillo de tortilla untado con alioli de ajo. Ese alioli también acompaña a una guarnición de doradas patatas fritas con trocitos de ajo y hojas de laurel.

Pies ‘n’ Thighs

Los sureños expatriados y los sureños de corazón encontrarán consuelo en el acogedor y maravillosamente llamado Pies ‘n’ Thighs. En el brunch, saborea una chuleta de pollo frita sobre una galleta de mantequilla dulce con miel y ácida con salsa picante. El pollo es jugoso, la corteza fina, picante y salada, pero no grasienta. Milagrosamente, siempre lo cocinan bien. El menú también ofrece todo tipo de buenos huevos, hachís y montaditos, pero lo mejor es el pollo.

Five Leaves

Muchos años después, Five Leaves sigue estando a la última, un rincón informal que siempre está lleno, sobre todo en el brunch. No se aceptan reservas, así que prepárate para llegar pronto o esperar por una mesa. El esfuerzo merece la pena por las deliciosas tortitas de ricotta. Tres discos esponjosos cubiertos con rodajas de plátano, esparcidos con fresas y coronados con un montículo fundente de mantequilla de nido de abeja. Una jarrita de sirope de arce puro se sirve aparte. Buenas noticias si te quedas sin probarlas el fin de semana: las tortitas también se sirven entre semana.

Balthazar

Balthazar se construyó para durar, tan guapo como el día en que nació en 1997. ¿Qué mejor lugar para tomar los clásicos huevos benedictinos? Un panecillo inglés bien tostado sirve de base a lonchas de bacon canadiense ahumado, huevos escalfados de yema líquida y salsa holandesa de limón espolvoreada con pimentón. Las suaves patatas con cebollas caramelizadas refuerzan el impecable plato. Los fines de semana se llena de gente adinerada; es más fácil desayunar entre semana (se sirve hasta las 11.30), cuando los huevos benedictinos también están en el menú.

 

The Farm on Adderley [Closed]

Despite the name, there is no farm at this Brooklyn address although the verdant back patio is a particularly pleasant place to enjoy the season’s bounty. The brunch menu offers less-traditional choices, including a thinly pounded, battered and fried chicken schnitzel over greens dressed in lemon vinaigrette. Draping the schnitzel is a runny egg and grated pecorino, making it even more satisfying. Mimosas are also seasonal, with the sparkling wine mixed with blood orange juice or tart apple cider.